Meilleurs falafels et boulettes végétariennes du supermarché: notre test comparatif

Comment sont fabriqués les falafels et les boulettes végétariennes ?

Les falafels sont fabriqués à partir de pois chiches et/ou de fèves. Quant aux boulettes végétariennes, elles contiennent pour la plupart des isolats de protéines végétales provenant essentiellement du soja ou du blé. 

Les origines des falafels sont en Egypte, où on utilise principalement des fèves pour les fabriquer. Alors qu’en Israël, on préfère les pois chiches. Dans le passé, ces aliments étaient consommés surtout au Moyen-Orient, mais aujourd’hui, ils rencontrent aussi un franc succès dans de nombreux pays occidentaux. Dans de nombreux pays, les falafels sont maintenant fabriqués à partir de ces deux ingrédients. Les falafels prêts à l’emploi que l’on trouve dans le commerce sont essentiellement des falafels à base de pois chiches, mais certains contiennent à la fois des pois chiches et des fèves.

Les boulettes végétariennes et les falafels sont-ils sains?

Les légumineuses sont bonnes pour la santé

Comme d’autres légumineuses, les pois chiches que l’on trouve dans les falafels sont bons pour la santé. Ils contiennent de la pectine, une substance qui contribue à faire baisser le taux de cholestérol. Tout profit pour le cœur et les vaisseaux sanguins.

Les légumineuses sont aussi riches en fibres et en glucides, et quand on en consomme, notre corps a besoin de moins de pâtes, de riz ou de pommes de terre par exemple.
La plupart des boulettes végétariennes sont fabriquées à partir de graines de soja. Dans le processus de fabrication, on n’utilise pas l’entièreté des graines mais seulement les protéines qu’elles contiennent, et donc, on ne retrouve pas les avantages apportés par les légumineuses.

Les falafels sont plus caloriques que les boulettes végétariennes

Les falafels sont un peu plus caloriques que les boulettes végétariennes, ils sont aussi plus riches en glucides et en fibres. Les boulettes contiennent deux fois plus de protéines mais moins de fibres et pas de légumes ni de légumineuses.

Les falafels et les boulettes végétariennes sont un complément sain

Les falafels et les boulettes végétariennes sont un complément sain à une alimentation saine et équilibrée s’ils ne sont pas préparés dans une friteuse mais au four ou à la poêle. Si vous choisissez de les préparer à la friteuse, optez pour une huile végétale.

Comment avons-nous testé les falafels et les boulettes végétariennes?

Combien de produits avons-nous testé ?

Lors des tests, nous avons analysé 17 produits différents, vendus dans divers marchés.

Quels sont les critères d'analyse ?

Nous avons tenu compte des éléments suivants pour attribuer une note globale aux falafels : goût, ingrédients, Nutri-Score, étiquetage, additifs, contaminants et nombre d’ingrédients ultra-transformés. Les ingrédients ultra-transformés sont censés rendre un falafel plus attirant. Ce sont des additifs cosmétiques comme des colorants, des épaississants et d’autres ingrédients tels que le sirop de glucose, les fibres solubles, les isolats de protéines, etc. Tous des ingrédients que vous ne trouvez pas dans votre propre cuisine.

Lors du test portant sur le goût, les boulettes végétariennes et les falafels ont été dégustés à l’aveugle par un panel de 60 consommateurs.

Quels sont les meilleurs falafels vendus en supermarché?

Lors des tests, 7 des 17 produits testés obtiennent un bon score. Parmi les falafels, il y a un Meilleur du Test qui est aussi le Maître achat. Pour les boulettes végétariennes, les prix et les notes sont très proches, si bien que nous avons 5 Maîtres achats et un Meilleur du test.

Les notes des falafels sont un peu moins bonnes, et ce pour plusieurs raisons :

• ces produits contiennent moins de protéines
• ils ne sont généralement pas enrichis en vitamine B12 et en fer
• certains contiennent un peu plus de matières grasses.

Par contre, ils sont souvent moins (ultra-)transformés. Découvrez les résultats détaillés concernant les falafels.

Quelles sont les meilleures boulettes végétariennes vendues en supermarché?

Pour les boulettes végétariennes, les prix et les notes sont très proches, si bien que nous avons 5 Maîtres achats et un Meilleur du test.

Découvrez nos résultats détaillés des boulettes végétariennes.

Les résultats généraux du test comparatif

Comment choisir les meilleurs falafels en grande surface ?

Nous avons pu effectuer une série de constations à l'issue de notre test.

Vérifiez toujours le Nutri-Score, choisissez un label A ou B pour une valeur nutritionnelle plus élevée.

Les falafels et les boulettes végétarienne sont des produits prêts à l’emploi et la plupart sont ultra-transformés. On reconnaît les produits ultra-transformés à leur longue liste d’ingrédients, à leurs nombreux ingrédients non reconnaissables et à leurs additifs. Il est donc recommandé de ne pas en consommer plus d’une fois par semaine. Préférez des produits affichant une liste d’ingrédients courte, avec des ingrédients reconnaissables. Optez pour notre Meilleur du Test ou nos Maîtres-Achats. Vous aurez ainsi la garantie de consommer des produits goûteux et de qualité.

Si vous souhaitez consommer plus régulièrement une nourriture végétarienne ou à base de plantes, privilégiez de succulentes préparations à base de légumineuses ou de tofu. Ou préparez vous-même une recette de falafels au four ou à la friteuse à air chaud.

Comparer les boulettes végétariennes et falafels