地瓜葉的葉黃素含量超高！專家推1地瓜葉料理防黃斑部病變

想要補充葉黃素防黃斑部病變，多吃地瓜葉就能幫忙！營養師表示，地瓜葉的葉黃素含量不輸其他蔬菜，推薦1款超簡單地瓜葉料理，美味又好吃，另外也要做好5件事，護眼效果好。

蔬菜葉黃素含量排行榜

許多人都會吃葉黃素維護眼睛健康，營養師吳佳穎表示，臨床研究發現，每天攝取6毫克葉黃素，能有效預防黃斑部病變發生。而衛福部也曾提醒，若是補充葉黃素營養品，每日不應超過30毫克。

但若是想要補充便宜又充足的葉黃素，又該怎麼吃？吳佳穎指出，各色蔬果，尤其是深綠色蔬菜，是葉黃素不錯的來源，以下是每100公克蔬菜中，葉黃素＋玉米黃素含量（毫克）：

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羽衣甘藍：18毫克（煮熟）

地瓜葉：14.7毫克

菠菜：12.2毫克

綠色豌豆：2.5毫克（煮熟）

萵苣：2.3毫克

地瓜葉葉黃素含量高

吳佳穎指出，由此可見台灣超級常見的「地瓜葉」，葉黃素含量不輸其他蔬菜，每100公克就可以吃到14.7毫克的葉黃素，而且吃蔬菜除了補充葉黃素外，還能吃到其他營養素，例如維生素C、膳食纖維、植化素等。

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地瓜葉料理推薦

想要煮出好吃的地瓜葉料理，其實超級簡單！吳佳穎推薦，可準備地瓜葉200克、大辣椒1根、蒜末4或5瓣、橄欖油1大匙、鹽巴等。先將地瓜葉洗淨，並將粗梗拔掉去除，接著蒜頭切末，辣椒切小段。

在鍋裡加1大匙油，爆香蒜頭後，下地瓜葉，並加入適量水，蓋上鍋蓋，待全部地瓜葉都軟化後，下辣椒、鹽巴調味，翻炒均勻即可盛盤，就是美味的炒地瓜葉。

護眼必做5件事

吳佳穎提醒，照顧眼睛健康，除了補充葉黃素外，也應該避免長時間紫外線曝曬、每20分鐘離開螢幕，讓眼睛休息一下、不要抽菸、多吃各色蔬果，每天至少要吃到綠色蔬菜1份以上、定期作眼科檢查。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／吳佳穎營養師

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