Comment bien choisir un dessert lacté ?
Puddings à la vanille et au chocolat, mousses au chocolat crème caramel, panna cotta, mais aussi tiramisu et riz au lait : pratiques et prêts à l’emploi, ces desserts sont à portée de main dans le frigo et peuvent être dégustés dès que vous en avez envie. Mais sachant qu’il s’agit de produits industriels, il importe de bien les choisir. Découvrez notre guide pour y parvenir.
Les différents types de desserts lactés
Il suffit de jeter un coup d'œil au rayon frais des supermarchés pour se rendre compte de l'étendue du choix en matière de préparations lactées à déguster pour le goûter ou le dessert. Il en existe une grande variété, allant du tiramisu au pudding, avec une palette de goûts toute aussi large.
Ils diffèrent aussi du point de vue de la composition : en plus des desserts « classiques », on en trouve aussi enrichis en protéines, ainsi que des alternatives végétales préparées à base de légumineuses.
Nous nous sommes rendus dans plusieurs supermarchés et magasins discount et avons analysé plus de 100 produits dont nous avons examiné les ingrédients et les valeurs nutritionnelles.
Nous les avons répartis en plusieurs catégories :
- Pudding
- Riz au lait
- Tiramisu
- Mousses
- Crèmes et flans
- Pudding Liégeois
Les desserts lactés classiques
Lorsqu’on parle de « dessert lacté » on désigne un type de dessert qui a le lait comme ingrédient principal. Il est généralement préparé en utilisant des produits laitiers tels que le lait, la crème ou le fromage.
Les desserts lactés peuvent parfumés avec divers arômes tels que la vanille, le chocolat, les fruits, ou encore être agrémentés de sucre ou d’édulcorants pour ajouter de la douceur. Ils sont appréciés pour leur texture crémeuse et leur saveur délicate, souvent associées à la richesse des produits laitiers.
Les desserts lactés sont-ils bons pour la santé ?
Les desserts lactés préparés à base de lait et de crème apportent beaucoup d’énergie, mais quasi pas de nutriments essentiels : c’est la raison pour laquelle on les considère comme des « calories vides » et qu’ils sont placés en haut de la pyramide alimentaire (ce qui veut dire qu’il faut en limiter la consommation).
En tant qu’aliments ultra-transformés, de nombreux desserts lactés contiennent aussi beaucoup d’additifs, dont des sucres ajoutés, ce qui en fait des choix moins sains dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Les desserts lactés riches en protéines
Certains produits en sont naturellement riches en protéines parce qu'ils sont fabriqués à partir de fromage ou de yaourt filtré (donc plus concentré), mais dans de nombreux cas, le « coup de pouce » provient de l'ajout de « protéines de lait » aux ingrédients, comme on peut le lire dans la liste figurant sur l'étiquette de la plupart des produits.
Il existe de nombreux produits riches en protéines : desserts protéinés, hyperprotéinés, HiPro, etc. Pour qu’un produit puisse afficher l’allégation « Source de protéines », il doit contenir au moins 20 % de son apport énergétique en protéines, ce qui est significatif.
Découvrez notre dossier sur les produits protéinés
Les desserts riches en protéines sont-ils bons pour la santé ?
Les fabricants de certains desserts riches en protéines essayent aussi de rendre leur produits « plus sains » en utilisant du lait écrémé ou demi-écrémé, ou des édulcorants (dans le but de réduire la quantité de sucre).
Comme le Nutri-Score ne prend pas en compte les édulcorant pour les aliments solides (au contraire des boissons), celui apposé sur ces desserts peut être bon. Cependant, il faut rappeler que l’Organisation mondiale de la santé a recommandé de limiter la consommation d’édulcorants artificiel, car ils peuvent avoir un impact négatif sur la santé.
Les alternatives végétales
Une autre catégorie de produits a fait son apparition dans les rayons des supermarchés : celle des alternatives végétales aux produits laitiers, comme les versions végétaliennes des puddings, des mousses et des crèmes à la vanille ou au chocolat.
Les alternatives végétales aux desserts lactés sont-elles bonnes pour la santé ?
Les alternatives végétales aux desserts lactés que nous avons sélectionnées sont presque toutes à base de soja ou noix, avec des vitamines ajoutées (B2, B12 et même, pour certains, vitamine D) et du calcium. La teneur en protéines est similaire à celle des desserts et puddings traditionnels.
Par rapport aux puddings classiques, l'avantage des alternatives végétales réside dans leur faible teneur en matières grasses et surtout en graisses saturées, ainsi que dans leur teneur en sucre légèrement inférieure.
Comment choisir les desserts lactés ?
Il n'est pas facile de s'y retrouver parmi les nombreux desserts lactés que l’on peut trouver au rayon frais. Au-delà des goûts personnels, voici quelques conseils pour choisir ces produits en toute connaissance de cause.
Le Nutri-Score
L’étiquette d’un produit doit obligatoirement comporter un tableau nutritionnel. Celui-ci indique la valeur énergétique et la teneur en nutriments pour 100 g de produit. Il y a ceux à limiter, comme les graisses saturées, le sucre et le sel, et d'autres à privilégier comme les fibres et les protéines.
Si le produit mentionne le Nutri-Score, c’est facile : il vous suffit de vous tourner vers un bon Nutri-Score.
La liste des ingrédients
La liste des ingrédients offre beaucoup d'informations. Tout d'abord, il est bon de prêter attention à la place qu'occupe chaque composant dans cette liste : celui qui est présent en plus grande quantité se trouve en tête ; les autres suivent par ordre décroissant.
Il est également important de s’intéresser aux types d'ingrédients. Dans certains produits, on trouve du sirop de glucose, de la maltodextrine, des additifs, des arômes, etc. Ceux-ci donnent une idée du degré de transformation des desserts concernés. En général, plus la liste des ingrédients est courte et les substances sont reconnaissables, mieux c'est.
La portion
Les desserts lactés sont souvent proposés en portions individuelles. Le poids de la portion est donc un aspect à prendre en considération. Dans le cadre d'une bonne alimentation, la quantité compte aussi. En effet, manger 160 g d'un produit n'est pas la même chose que d'en manger 100 g.
Dans le cas des desserts, qui se trouvent au sommet de la pyramide alimentaire, il vaut toujours mieux opter pour de plus petites portions.
Consultez notre comparateur de desserts lactés pour faire les choix les plus sains.
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