Restos à Paris et en Ile-de-France : quelles sont les nouvelles tables étoilées ?

Le solde est positif. Si quatre tables franciliennes perdent cette année leur macaron (L'Escargot 1903 à Puteaux, Les Fables de la Fontaine, le Relais d'Auteuil et Sola à Paris), dix-huit ont décroché le Graal, à savoir une étoile, lundi 5 février 2018 lors de l'annonce du palmarès du nouveau Guide Michelin.

Sans surprise, c'est à Paris que (presque) tout se passe. Sur les 18 nouveaux étoilés, 15 sont des chefs officiant intra-muros.

Au Chateaubriand (XIe), chef basque et serveurs en baskets

Tenu par le chef basque Iñaki Aizpitarte, 45 ans, Le Chateaubriand vient de décrocher une étoile au guide Michelin 2018. L'homme est emblématique d'une génération de chefs, qui fait twister le patrimoine gastronomique. Dans son établissement typique des brasseries parisiennes des années 1930, les serveurs d'Iñaki Aizpitarte sont en baskets et looks branchés. Article complet à lire ici.

Le meilleure de la cuisine hélennique (Ve)

Mavrommatis (42, rue Daubenton) puise son inspiration dans la cuisine méditérannéenne. Et plus précisément dans les racines chypriotes des trois frères Mavrommatis. A la carte, appétissants assortiements de « mézédés » à 24 €. Sinon, entrées autour de 20 €, plats à partir de 25 € et desserts à 12-13€. Menu découverte à 79 €. Anecdote : c'est Georges Moustaki, ami de la famille, qui a dessiné le logo de l'établissement.

Bruno Verjus (XIIe), le bistrot au sommet

Le chef Bruno Verjus/AFP PHOTO/JACQUES DEMARTHON

Le chef Bruno Verjus est une nouvelle fois salué pour son restaurant, sobrement appelé Table. L'an passé, il avait décroché la médaille de la Ville de Paris au côté de cent chefs de bistrots de la capitale. Et pour l'anecdote, l'annexe du resto sert de scène le jeudi soir pour du microthéâtre.

Le Japon au top

Kwen Liew et Ryunosuke Naito/Jacques Demarthon

Les influences et les chefs nippons ont la cote. Chez Pertinence (29, rue de l'Exposition, VIIe), Ryunosuke Naito et Kwen Liew proposent une cuisine franco-japonaise (menu dégustation à partir de 85). A la tête de Montée (9, rue Léopold-Robert, XIVe), un chef né au Japon qui revisite la gastronomie tricolore (menu à partir de 32 € le midi, 80 € le soir). Dans le XVIe, Etude (14, rue du Bouquet de Longchamp) expose la créativité de Keisuke Yamagishi (menu à 45 € le midi, à partir de 60 € le soir). Enfin, une étoile aussi pour le restaurant Ken Kawasaki (15, rue Caulaincourt, XVIIIe), là aussi célébrant le mariage des cuisines française et japonaise.

Mais aussi…

L'Emporio Armani Caffè (149, bd Saint-Germain, VIe) propose une cuisine italienne chic (menu découverte à 90 €).

Le Quinsou (33, rue de l'Abbé-Grégoire, VIe) salue le talent d'Antonin Bonnet. « Dans l'assiette gazouille le produit, d'excellente qualité », appuie le Guide.

Loiseau Rive Gauche (5, rue de Bourgogne, VIIe) propose des menus à partir de 42 € au déjeuner, et de 70 € au diner.

Copenhague (142, avenue des Champs-Elysées) est situé au premier étage de la Maison de Danemark. Menus à 55 € le midi, 75 € le soir.

L'Écrin (10, place de la Concorde, VIIIe) est niché au coeur de l'hôtel de Crillon.

Alan Geaam (19, rue Lauriston, XVIe) propose des clins d'oeil libanais et des menus de 40 à 80 €.

Comice (31, avenue de Versailles, XVIe) joue la carte de la cuisine française contemporaine. Menus entre 42 et 120 €.

L'Arcane (39, rue Lamarck, XVIIIe) présente de créatifs menus à l'aveugle en 3, 4 ou 5 services (49 à 80 €). Faites confiance au chef : la carte est… blanche.

En banlieue, une pincée de nouveautés

Franck Charpentier/AFP

C'est la bonne pour le Quincangrogne (77). Cette fois, le Quincangrogne figure bien dans le palmarès 2018 du guide Michelin. Il y a un an, l'étoile avait filé sous les yeux de Franck Charpentier, qui a ouvert à Dampmart (Seine-et-Marne) ce restaurant gastronomique doublé d'un hôtel en octobre 2015.

La consécration pour le restaurant de La Corniche (78). L'hôtel-restaurant de la région mantaise, doté d'une des plus belles terrasses sur la Seine qui soit, a misé sur le chef Julien Razemon pour intégrer ce club prestigieux. Pari gagné! Article à lire ici.

A Boulogne-Billancourt (92), Jean Chauvel décroche la timbale. Menus à 76 et 98€.