Émerainville : une Seine-et-Marnaise au concours de cocktails à Caen ce lundi
Cette élève du centre de formation d’apprentis Utec d’Émerainville a créé un breuvage à base de confit de pétales de rose de Provins.
La pomme rosée. Retenez son nom. Ce cocktail fera peut-être fureur dans les bars dans quelques années. En attendant, sa créatrice, Ophélie Jolivot, 26 ans, tente de décrocher, ce lundi à Caen (Calvados), la première place des Trophées des Calvados. Ce concours est porté par l'Interprofession des appellations cidricoles et les producteurs de Calvados (*).
Ophélie, alternante en « mention complémentaire bar » à l' Université technologique d'enseignement consulaire (Utec) d'Émerainville, fait partie des vingt participants, dont quatre de la région Île-de-France. Cette habitante de Bailly-Romainvilliers, s'est distinguée parmi les douze élèves de sa classe pour représenter son centre de formation.
« Au cours de l'année, nos élèves apprennent l'histoire des alcools (*), la législation du bar, la classification des produits, des notions de science comme la fermentation et les langues étrangères », indique Bertrand Lerai, son professeur de bar à l'Utec.
Le gagnant pourra affronter de vrais « bar tenders » français et des professionnels de l'international. Pour la première fois, les candidats devaient sélectionner un produit de leur région. Ophélie a fait le choix du confit de pétales de rose de Provins.
Une boisson sur le thème de la paix
Autre contrainte : le thème de la paix, après celui des légumes en 2018, en raison du 75e anniversaire du Débarquement de juin 1944. « Nous devons associer un texte pour expliquer notre intention. Pour moi, le confit de pétales de rose évoque une photo des années 1970 d'une hippie mettant des fleurs dans un canon », explicite Ophélie.
La pomme rosée est un short drink (9 cl) au shaker avec 3 cl de Calvados Domfrontais (*) — avec plus de poire et donc plus typé que les autres Calvados —, 2,5 cl de crème de fraises des bois, 2 cl de jus de pomme et 1,5 cl de confit de pétales de rose.
Ophélie devra le réaliser en 5 minutes. Le résultat est délicat. « On m'a conseillé de soigner la décoration. J'ai ajouté du caramel, des pommes, de la barbe à papa et des fleurs consommables », indique la jeune femme qui assume son côté « girly ». Les deux tiers de sa classe sont d'ailleurs des filles.
Ophélie travaille en alternance au bar Billy Bob's au Disney Village de Chessy. C'est son recruteur qui l'a orientée vers l'Utec. Sa Bible ? Un carnet de soixante cocktails contemporains. En fin d'année, elle devra aussi remettre une carte de bar de ses créations.
« Le côté cristal au fond du verre a beaucoup plu aux présélections. Je me verrais bien travailler dans le milieu du luxe et de la mixologie — l'art d'inventer les cocktails — avec peut-être une expérience à l'étranger », espère-t-elle.
(*) L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
