Manger moins de viande pour une alimentation plus saine
Diversifier la consommation de protéines
Actives dans la croissance, dans la fabrication des cellules, des enzymes et des hormones, ainsi que dans le maintien et la réparation des tissus, les protéines sont essentielles au bon fonctionnement de notre organisme.
Nous nous les procurons via notre alimentation. Elles peuvent être d'origine animale (viande, poisson, fruits de mer, insectes, lait et produits laitiers, œufs), microbienne ou végétale (céréales, légumineuses, noix, graines, algues, microalgues).
La dernière enquête belge sur la consommation alimentaire montre que le rapport entre la consommation de protéines animales et végétales est actuellement d'environ 60/40. Dans le cadre d’une alimentation saine, il s’agirait tout bonnement d’inverser cette proportion : ce changement de ratio est appelé « transition protéique ».
Les alternatives à la viande
Parmi les meilleures alternatives à la viande, on peut citer les légumineuses et les substituts de viande moins transformés tels que le tofu, le tempeh, le seitan (fabriqué à partir de gluten de blé) et les mycoprotéines (protéines de champignon, comme dans le Quorn®, par exemple).
Manger moins de viande pour rester en bonne santé
L’excès nuit en tout, comme on le dit souvent. Ainsi, manger trop de viande, n’est évidemment pas bon pour la santé (risques accrus de développer des maladies cardiovasculaires, du diabète, de l’obésité, etc.).
Pour rester en bonne santé, il est essentiel de vous assurer d’avoir une alimentation équilibrée, qui couvre tous vos besoins nutritionnels. Pour y arriver, vous devez veiller à varier les groupes alimentaires et à consommer suffisamment de fruits et légumes.
Nous consommons trop de viande
Les Européens mangent au moins quatre fois trop de viande par rapport à leurs besoins réels et, comme nous l’avons dit, cela a un impact négatif sur leur santé.Pour réduire la part de viande et de produits d’origine animale dans vos repas, la solution la plus évidente est de les remplacer par des alternatives végétales. Bien entendu, l’alimentation fait partie de notre éducation et il n’est pas toujours simple de mettre des changements en œuvre : on peut craindre de mal s’y prendre, de manquer de certains nutriments, etc. Mais qui vous a dit que vous deviez opter pour un virage à 180 degrés ?
Les bienfaits d’une alimentation moins riche en viande
Aujourd’hui, on considère que la moitié des Belges ne mangent plus de viande ou de poisson tous les jours et de nombreux autres déclarent qu’ils aimeraient opter plus souvent pour des repas végétariens. Cette volonté de réduire sa consommation de protéines d’origine animale peut être guidée par plusieurs raisons. Celles-ci peuvent notamment avoir trait à la santé ou se baser sur des considérations environnementales.
Un impact positif sur la santé
Le fait de réduire votre consommation de viande (et de protéines d'origine animale en général) comporte plusieurs avantages :
- Cela peut contribuer à réduire le risque de maladies cardiaques : en effet, les régimes riches en protéines végétales sont souvent associés à des niveaux plus faibles de cholestérol et de pression artérielle.
- Cela peut vous aider à mieux gérer votre poids : les protéines végétales ont tendance à être moins caloriques et plus riches en fibres, ce qui favorise la satiété.
Un impact positif sur l’environnement
Le fait de manger moins de viande s’accompagne aussi de bénéfices environnementaux : cela permet notamment la réduction de votre empreinte carbone, car la production de protéines végétales a souvent un impact environnemental moindre que celle des protéines animales.Cela peut avoir un impact positif sur le bien-être animal : on diminue la demande de produits issus de l'élevage intensif, où les conditions de vie des animaux peuvent être précaires.
Comment manger moins de viande ?
L’approche que nous vous conseillons est progressive : essayez de faire moitié-moitié. La moitié de la semaine, choisissez des repas à base de plantes, l’autre moitié, optez pour de la viande, du poisson et/ou les produits laitiers.
Vous pouvez aussi choisir de remplacer, pour chaque repas, la moitié des protéines d’origine animale par des protéine d’origine végétale : n’hésitez d’ailleurs pas à découvrir nos recettes moitié-moitié de sauce spaghetti, de chili con carne, de poulet curry thaï et de hachis Parmentier.
Le principe du “moitié-moitié”
C'est à vous de décider comment vous voulez faire « moitié-moitié ». Voici quelques exemples :
- Optez pour un repas chaud à dominante végétale un jour sur deux.
- Privilégiez les repas à base de plantes pendant la première moitié de la semaine.
- Réduisez votre portion de viande de moitié et remplacez-la par des légumineuses ou un autre substitut de viande, par exemple des spaghettis à la viande hachée et aux lentilles.
- Un seul repas par jour avec de la viande ? Essayez alors d'opter pour un plat à base de plantes lors des autres repas de la journée.
- Variez les garnitures saines. Tartinez la moitié de vos sandwichs de produits végétaux.
Remplacer la viande et le poisson par des légumineuses
Savoureuses, polyvalentes, abordables, faciles et rapides à préparer, les légumineuses présentent également l’avantage de pousser localement et d’avoir une longue durée de conservation. Mais surtout, les légumineuses sont bonnes pour la santé :
- Elles regorgent de pectine, une substance qui réduit le mauvais cholestérol (LDL), ce qui vous protège mieux contre les maladies cardiovasculaires.
- Elles sont riches en protéines végétales. Elles s'imposent donc comme une alternative écologique et bon marché à la viande. Les pois chiches, les lentilles, le soja, les haricots blancs et les haricots bruns sont ainsi des sources idéales de protéines.
Consommer occasionnellement des substituts de viande
Pratiques à préparer, les substituts à la viande prêts à l’emploi peuvent constituer une solution pour remplacer les protéines d’origine animale. Mais étant donné leur degré élevé de transformation (en témoigne la longue liste d’ingrédients qui les caractérise), ils ne sont à envisager que pour une consommation occasionnelle.
Découvrez comment choisir un substitut de viande sain et prêt à consommer