Como escolher sobremesas prontas

Principais características

Atualmente existe no mercado uma enorme variedade de sobremesas lácteas. Trata-se de um grupo muito heterogéneo de produtos, mas que têm em comum o facto de conterem leite ou derivados na sua composição e de serem consumidas à colher.

Para poder avaliar e fazer as melhores escolhas no mundo das sobremesas prontas, a DECO PROteste teve em conta não só o valor nutricional dos alimentos como também a presença de aditivos e outros ingredientes, o seu grau de processamento e, ainda, o tamanho da porção individual.

A declaração nutricional e a lista de ingredientes das sobremesas prontas a comer foram analisadas, e o Nutri-Score calculado. Este algoritmo avalia nutrientes cujo consumo devemos limitar e que, por isso, conferem pontos negativos. É o caso do valor energético, gorduras saturadas, açúcares e sal. Há outros nutrientes que devemos valorizar, como a percentagem de fruta, legumes e leguminosas, teor em fibra e em proteína, e que conferem pontos positivos à avaliação. Daqui resulta uma visão da qualidade nutricional global do produto. Para o grau de processamento, considera-se o número de ingredientes ultraprocessados de cada sobremesa pronta, tendo por base a classificação NOVA.

Arroz-doce

O arroz-doce é uma sobremesa típica portuguesa. As receitas são muitas: na base está o arroz, leite e açúcar. Há ainda quem adicione ovo, natas, canela e casca de limão. É possível encontrar receitas prontas de arroz-doce semelhantes às caseiras, pois não se detetaram ingredientes com designações que indiciassem um maior grau de processamento. No geral, o arroz-doce embalado não contém praticamente ingredientes processados, a maioria não contém aditivos e nenhum inclui edulcorantes. 

As conclusões são dos testes que a DECO PROteste fez a 12 marcas de arroz-doce embalado. Analisaram-se os rótulos e calculou-se o valor nutricional a partir do algoritmo do Nutri-Score. Quando algum aditivo estava presente, recorreu-se à ferramenta dos aditivos alimentares para avaliar a segurança. Também se verificou o grau de processamento do arroz-doce e o tamanho da porção, resultando daqui a Qualidade Global dos produtos.

Para escolher o arroz-doce, verifique sempre o rótulo para se certificar das características do produto que está a comprar. Há outras dicas que também pode seguir para fazer uma boa escolha.

• Veja se o logo da Nutri-Score aparece na frente da embalagem. O Nutri-Score é uma ferramenta muito útil que ajuda a ter uma visão global acerca da composição nutricional da sobremesa que vai comprar e compará-la com outras semelhantes.
• Consulte a declaração nutricional. Verifique se o teor de açúcar não é muito alto. Prefira os que apresentam teores por 100 g menores. Lembre-se de que as sobremesas lácteas contêm sempre açúcares que vêm naturalmente do leite (isto é a lactose), mas o fabricante adiciona mais açúcar.
• Leia atentamente a lista de ingredientes. Fornece muito mais informações do que pode imaginar. Preste especial atenção à posição de cada ingrediente e à presença de ingredientes difíceis de ler ou que não conhece nem tem habitualmente na sua despensa. Na lista de ingredientes, estes vêm indicados por ordem decrescente. Em primeiro lugar vem o que estiver em maior quantidade, seguido dos restantes. O segredo é encontrar primeiro o leite e, depois, o ovo ou o açúcar (ou qualquer um dos seus substitutos). No que se refere aos ingredientes ultraprocessados, nomes como maltodextrina, inulina, xarope de glicose, aditivos, aromas, entre outros, dão-nos pistas sobre o grau de transformação ou processamento do produto. Portanto, quanto menor a lista de ingredientes e menos ingredientes “estranhos”, melhor.
• Observe o tamanho da dose ou porção individual. Para ter uma boa alimentação, a quantidade daquilo que ingere tem influência. Para uma composição semelhante, quanto maior a porção mais açúcar, gordura ou calorias vai ingerir. Nestes casos, prefira porções mais pequenas.

Como seria de esperar, o arroz-doce pronto a comer é uma sobremesa bastante calórica. Em média, fornece 140 kcal por 100 g, metade das quais oriundas dos açúcares. Mas, como cada embalagem pesa, em média, 134 g, as calorias vão além das 140.

Em resumo, as embalagens de arroz-doce testadas são nutricionalmente razoáveis, coincidindo, no Nutri-Score, com a letra C e a cor amarela.

Creme de chocolate

Os cremes de chocolate têm a versão simples e a versão com uma camada de natas por cima. Qualquer uma destas versões é fácil de encontrar nas prateleiras dos supermercados.

Para escolher um creme de chocolate, tenha em atenção algumas indicações no rótulo.

• Veja se o logo Nutri-Score aparece na frente da embalagem. Como referido, o Nutri-Score é uma ferramenta muito útil que ajuda a ter uma visão global acerca da composição nutricional do creme de chocolate pudim que vai comprar e compará-lo com outros pudins semelhantes. Lembre-se que esse sistema vai da letra A, em verde-escuro (opção mais saudável), até à letra E, em vermelho (opção menos saudável).
• Consulte a declaração nutricional por 100 gramas. Verifique o teor de açúcar. Prefira o que apresentar teores por 100 g menores. Saiba que as sobremesas lácteas contêm sempre açúcar naturalmente presente proveniente do leite (a lactose), no entanto, o fabricante adiciona também açúcar.
• Leia a lista de ingredientes, incluindo ultraprocessados. Como referido para outras sobremesas, preste especial atenção à posição de cada ingrediente na lista, bem como à presença de ingredientes ultraprocessados.
• Preste atenção à porção. Uma porção individual de 100 g não é igual a outra de 160 g. Para uma composição semelhante, quanto maior a porção mais açúcar, gordura, calorias, entre outos, vai ingerir.

O aporte calórico do creme de chocolate (117 kcal por 100 g) é semelhante ao de um pudim flan embalado (100 kcal por 100 g). Cada embalagem costuma ter mais de 100 g (140, em média). Neste caso, atenção às quantidades de açúcar e gorduras saturadas ingeridas e, no limite, às calorias.

Quanto à lista de ingredientes, os cremes de chocolate afastam-se bastante das receitas caseiras, uma vez que têm sempre muitos aditivos e outros ingredientes indicadores de um maior grau de processamento. Os aditivos usados são quase sempre pouco recomendáveis. Na altura da compra, consulte a lista de ingredientes e opte pelos cremes de chocolate com menos açúcar, gorduras saturadas, aditivos e ingredientes que desconhece.

Mousse de chocolate

Outra sobremesa popular é a clássica mousse de chocolate, com chocolate preto, de leite, branco ou misturas destes. A textura é o que torna esta sobremesa tão especial.

Na receita caseira, incorporam-se as claras batidas para uma sobremesa fofa que se desfaz na boca. Para conseguir este efeito, as versões embaladas mais industrializadas contêm ingredientes como emulsionantes e agentes de textura, aditivos que desempenham um papel muito importante. Conferem estabilidade e são essenciais, mas entre eles há uns aceitáveis e outros pouco recomendados.

Ao grande número de aditivos usados nas mousses e à presença de aromas juntam-se ingredientes como xarope de glicose, lactose, proteínas e minerais do leite. 

Nas mousses, os teores de gordura saturada e açúcar são elevados e o sal baixo. Isto, aliado aos menores teores em fibra faz com que a maioria apresente uma classificação nutricional entre o medíocre (D) e mau (E) coincidente, na escala Nutri-Score, com as letras D e E, respetivamente.

Para escolher a mousse de chocolate, verifique sempre o rótulo para se certificar das características do produto que está a comprar.

Há outros aspetos que também deve ter em atenção.

• A lista de ingredientes. É aqui que encontra não só os ingredientes, por ordem decrescente, incluindo os ultraprocessados, mas ainda os aditivos, caso estes sejam utilizados. Saiba que estes últimos podem vir indicados pelo nome ou número (código E seguido de 3 algarismos) e a sua função. Por exemplo “emulsionante”.
• Aromas. Ainda que não sejam considerados aditivos, os aromas, quando presentes, vêm indicados na lista de ingredientes. Confirme a sua presença, consultando a lista.
• Valores nutricionais por 100 gramas. Pode encontrar diferenças ao nível do teor de gorduras saturadas, açúcares e valor energético. Estas informações encontram-se na declaração nutricional.

Apesar da sua aparente leveza, as mousses têm o dobro do valor calórico médio dos cremes de chocolate, ou seja, cerca de 190 kcal por 100 g. O açúcar e as gorduras desempenham um papel considerável, com valores médios de 19 g de açúcares e 5 g de gorduras saturadas por 100 g de mousse.

A boa notícia é que, para as mousses, as embalagens que os fabricantes vendem não pesam 100 g. O tamanho médio da porção unitária é de 70 g e, dessa forma, os danos calóricos são minimizados. 

Em resumo, apesar de muitos tentadores, entre mousse e creme de chocolate, venha o diabo e escolha. 

Pudim flan

O pudim flan é feito com leite, açúcar e, frequentemente, caramelo. Ao contrário da receita tradicional, as versões embaladas geralmente não têm ovos na lista de ingredientes. E há fabricantes a acrescentar amido de milho e natas. A pouca aproximação à fórmula caseira consubstancia-se nos aditivos e nos aromas adicionados. A embalagem industrial até integra outros ingredientes, como o xarope de glucose-frutose, lactose, proteína do leite ou amido modificado de milho. Todos eles denunciam um maior grau de processamento. Basta consultar as longas listas de ingredientes destes produtos para o constatar.

No supermercado, tenha em atenção algumas indicações no rótulo para escolher um pudim flan.

• Leia a lista de ingredientes e verifique se inclui aditivos. Alguns pudins contêm aditivos toleráveis, mas outros são pouco recomendáveis.
• Escolha pudins com menos aditivos e ingredientes ultraprocessados, como lactose, proteínas e minerais do leite, inulina e amido modificado.
• Compare os valores nutricionais por 100 gramas. Pode encontrar diferenças ao nível do teor de gorduras saturadas, açúcares e valor energético.
• Na lista de ingredientes procure açúcar adicionado. Veja em que lugar surge na lista. Quanto mais cedo aparecer, maior a quantidade face aos ingredientes que lhe seguem.
• Sobremesas lácteas como o pudim flan não substituem o leite. Por isso, é de moderar o consumo.

Feitas as contas à composição nutricional e aos ingredientes com que são elaborados, a qualidade do pudim flan embalado é mediana. Nos testes da DECO PROteste a pudins flan verificou-se que nenhum flan contém edulcorantes, igualmente aditivos, o que é uma boa notícia.

Ao nível calórico, o pudim flan contém, em média, 100 kcal, com 67% dessas calorias provenientes dos açúcares.

Pudim de ovos

O pudim de ovo é o pudim por excelência. Na receita caseira, os principais ingredientes são leite, ovos e açúcar. Por norma, ainda leva caramelo.

As versões embaladas têm pouco de caseiro. Com frequência, aparecem no rótulo ingredientes como aromas, aditivos, xaropes (como o de glicose) ou fibras alimentares (como a inulina, para engrossar o pudim).

Do ponto de vista nutricional, o pudim de ovos contém, em média, mais gordura, quando comparado com o pudim flan. É possível encontrar alguns pudins de ovos sem aditivos, embora sejam poucos. Quanto às calorias, este pudim é uma sobremesa mais calórica. Em média, fornece 145 kcal por 100 g, e 60% dessas calorias provêm dos açúcares.

No momento da escolha, verifique sempre o rótulo para se certificar das características do produto que está a comprar. Há outras dicas que também pode seguir para fazer uma boa escolha.

No supermercado, tenha em atenção algumas indicações no rótulo para escolher um pudim de ovo.

• Consulte a declaração nutricional. Pode encontrar diferenças ao nível dos açúcares e, consequentemente, no valor energético. Escolha aquele com os teores mais baixos por 100 gramas.
• Compare a porção individual. Quanto mais pequena, melhor. Evita  ingerir mais açúcar, gordura, calorias, entre outros.
• Procure se tem o Nutri-Score na frente da embalagem. Dá uma visão global da composição nutricional. Vai da letra A, verde-escuro (mais saudável), à E, a vermelho (menos saudável).
• Leia a lista de ingredientes. Já sabe que quanto menor e menos ingredientes “estranhos” e aditivos, melhor.

Os pudins de ovo embalados, na maioria das vezes, não passam da mediania, apresentando apenas uma qualidade aceitável. Se tiver de escolher, prefira o pudim de ovo ao pudim flan, mas lembre-se de olhar para o rótulo e escolher bem. Se puder, coma-os só em dias de festa.

Questões frequentes