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焼肉幸泉（こうせん）／京成立石

コロナ後に最も話題となった焼肉屋と言えば「幸泉（こうせん）」。ハードボイルドな飲み屋が立ち並ぶ街、京成立石にある老舗であり、2022年にお孫さんが引き継ぎ一気にブレイク。さっそく食べログの百名店に選出されました。場所は京成立石駅からすぐで、店員が常に怒鳴っている名店「宇ち多゛（うちだ）」のお向かいにあります。
店内はL字のカウンターが8席ほどで、2階には個室もあるようです。店主は好青年を具現化したような方であり、予約の取れない焼肉にありがちな高圧的な態度は微塵もありません。
センマイ刺し。それほど好きではない食材なのですが、このセンマイは別格。臭みやエグ味などは一切なく、とてもキレイな味わいです。歯ごたえが良くニンニクのきいたネギ塩ダレが良く合う。ビールがジャンジャン進みます。
なんでもないキムチ盛なのですが、これが驚くほど旨い。辛みは穏やかで甘味と旨味が重層的に重なり合い実に深みのある味わいです。
アボカドキムチ。漬け込むわけではなく、熟れたアボカドをキムチのタレで食べるという試みで、やはり、旨い。このタレ、持ち帰りで売ってくれないかな。
さっそくお肉に入ります。まずはタン塩。ほどよく厚みがありつつも品のある美味しさ。梅ダレで食べるというのもありそうでない取り組みです。
ハラミ。こちらはキッチリと厚みがあって、まさにバベットステーキ。歯ごたえがしっかりあって、肉喰ってる感が押し寄せます。
赤身角切。マグロのブツもかくやという赤身っぷりであり、見た目通りのクリアな味わいです。
タレに入ります。まずはロースで、焼肉の教科書とも言うべきスタイルの味わい。
カルビはかなりの分厚さです。それでいて赤身と脂身のバランスが良く、決してしつこくありません。
タレの旨さに我慢ならなくなり、思わずライスを注文。肉を白米の上にバウンドさせつつワッシャワッシャと掻き込みます。地味にこのゴハンめっちゃ美味しい。
先の赤身を今回は薄切りで。片面のみをサっと焼き、清澄な味覚を楽しみます。
ゲタ。少し硬めの食感が特長的で、肉の味が濃く、噛むほどに旨味が広がります。タレも肉質に合わせて変わって味噌風味。
ホルモンミックス。立石のホルモンが旨いなどと言うと、ゴロツキのように捉えられかねませんが、この内臓は本当に美味しい。食感に旨味、タレの濃さ、いずれをとっても一級品で、バッキバキにビールと白米が進みました。
レバニラは鍋ごとロースターの上に置き、たっぷりのタレで軽く煮込みます。今夜のクライマックスとも言うべき濃密な味わい。白米を口に運ぶ手が止まらない。こんな美味しいレバニラ定食は初めてだ。
〆は冷麺。2024年夏の新作のようで、旨味の強いスープに歯ごたえのある麺がベストマッチ。量もたっぷりあって、糖質マックスの背徳的な一夜となりました。ちなみに↓の本では当店が取り上げられ、表紙の写真もコチラでの出来事だそうです。
以上を食べ、お会計はひとりあたり1万円と少し。このクオリティの焼肉を腹いっぱい食べてこの支払金額は立石の奇跡と言えるでしょう。鮨屋よろしく目の前で手切りしていくライブ感も最高で、都心の何万円もするオシャレ焼肉が如何に薄っぺらい存在かが良くわかります。まさに幸せの泉。次回の予約は1年半後だ。

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それほど焼肉は好きなジャンルではないのですが、行く機会は多いです。お気に入りのお店をご紹介。
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寺門ジモン監督の焼肉映画。焼肉文化についてここまでシリアスに描けているのは監督の焼肉に対する並々ならぬ拘りに因るのでしょう。焼肉業界の有名店や有名人も沢山登場するので、焼肉通を標榜するのであれば必修科目の1本です。

まんてん／中目黒

中目黒駅から歩いて5分ほどの雑居ビル3階にある「まんてん」。中目黒にもう1店舗に新宿・代々木・中野と都内に5店舗を展開する人気のホルモン焼き屋さんです。代表のムッシュ阿部亮は大学卒業後に東京トヨペットに就職し、紆余曲折を経て「新宿ホルモン」をブレイクさせたのちに独立したそうです。
店内はカウンターに8席とテーブルがいくつか（写真は食べログ公式ページより）。席間はギュウギュウ詰めで、場面で相席もあり喫煙可とハードボイルドな雰囲気です。コンセプトを理解した上で訪れましょう。ちなみに我々の隣客は建築関係のお仕事をされているそうで、手取りは月に40万円もあると、タバコをふかしながら胸を張っていました。
瓶ビールは700円ぐらいだったっけな。このあたりの飲み屋としては悪くない価格設定です。良く飲む方であれば飲み放題プランを注文すると良いでしょう。
お通しに大根切ったやつが出てきました。まさに大根を切っただけであり、この1皿で千円（チャージ1人500円、2人で1皿）というのはいくらなんでもやり過ぎな気がします。これはどういったタイプの失礼なんでしょうか。流石に感じ悪いです。
ハツユッケは750円。牛の心臓をユッケとして食べるもので、赤身のパワフルな味わいに淫します。この1皿が先の大根よりも2割5分も安いとは恐れ入る。
もやしナムルとキムチはそれぞれ400円。不味くはないのですが先の大根に似た方向性であり実に割高。当店は肉類のみを注文すべきなのかもしれません。
モツ煮込み。牛肉か豚肉いずれのモツかはわかりかねますが、その出自を問題としないほど濃厚で複雑な味わい。コッテリとした脂の味わいも暴力的に旨く、心に残るひと皿です。
焼肉に入ります。こちらは一番人気の「ればてき風」。新鮮な豚の肝臓を用いているそうで、これが豚肉かと瞠目するほどクリアな味わい。ハツユッケと並んで必食のひと品です。
牛のハツとサンドミノ。ハツはユッケと変わらず美味。「サンドミノ」とは牛の第一胃すなわち上ミノとも呼ばれている部位で、なるほど上質な脂がサンドされており乙な味。
豚のタン元。その名の通り舌の根本なのですが、サクサクとした食感でスナックのような軽やかさ。ビールがよく進みます。
当店は豚肉に分があると判断し、豚のハラミを注文。タレが濃厚で、正直なところ何を食べているのかわかりませんでしたが、酒が進むのは確かです。
Pトロ。いわゆる豚の首肉であり、たっぷりの脂がジュワジュワを爆ぜ炎を呼びます。キレイに焼くとサクサクとした食感に変化し乙な味。
〆に冷麺。なのですが、これは全然美味しくないですね。量はそれなりにあるもののパっとしない麺なので、これで腹を膨らませるのであれば近くの「おにやんま」まで胃にスペースを空けておいたほうが良いでしょう。
以上を食べ、そこそこ軽めに飲んでお会計はひとりあたり5,500円。中目黒で自由に飲み食いしてこの支払金額はリーズナブル。ただし料理によって当たり外れが大きいので、選球眼が養われた常連と共に訪れるのが良いかもしれません。飲み放題付きのコースは6千円なので、グループでワイワイ飲みに来る、みたいな使い方が一番賢い使い方なのかもしれません。

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島豚七輪焼 満味（まんみ）／名護市（沖縄）

名護で屈指の人気を誇る焼肉店「島豚七輪焼 満味（まんみ）」。予約ナシで訪れたトム・クルーズ様御一行の入店を断ったという逸話もあり、食べログでは百名店に選出されています。
店内は古き良き古民家といった風情があり居心地が良いです。とは言え排煙設備はバッチリであり、炭火焼きでありながらも煙臭さは一切感じませんでした。お座敷もあり子連れももちろんOKです。
運転があるのでオリオンフリーで我慢我慢。なのですが、この小瓶で600円とハンドルキーパーに優しくない価格設定です。その他の飲み物も食事に比べると割高であり、また、無料のお冷は提供していないため、その点に激怒している口コミが散見されました。とは言えミネラルウォーター200円というのは良心的だと思うのだけれど。
ガツ刺し。サクっとした歯ごたえが心地よく、臭みなどは全くありません。ディップする味噌的なものも併せて供されるのですが、私は何もつけずにプレーンなままで食べ進めました。それぐらい綺麗な味わいです。
ヒレたたき。こちらも清澄な味わいで、その脂の清らかさからはエレガンスすら感じられるほどです。このクオリティの肉を座敷に座って胡坐をかきながら食べることができるのだから、やんばるの食材ポテンシャルも中々のものです。
ミミガーのサラダ。そのへんの居酒屋の単品ミミガーよりもミミガー量が多く、四捨五入するとミミガーかもしれません。野菜も味が濃く、何でも当店は肉類だけでなく野菜や果物、調味料まで極力地元のものを用いているそうです。
「厚切りタン」はこのひと皿で豚一頭分とのこと。ちなみに当店で提供される肉は地元で育った「やんばる島豚」一筋で「純血在来種のアグーと黒豚を交配した銘柄で、ほんのり甘みがある脂身のおいしさと、歯切れのよい食感が特長」とのこと。屠畜場は店から車で15分の距離にあり、ズっ友の生産者と密にコミュニケーションを重ねながらタイミングを見計らって提供する肉を検討しているそうです。
「厚切りタン」その名の通り本当に厚切りで、スタッフから「片面5分、合計10分焼くこと」との指導が入ります。その間にサラダやツマミ類を楽しみましょう。
ちなみにタレなどは小ざっぱりとしたものですが、肉そのものの味が濃いのでコレで充分です。私は殆ど何もつけず、たまに塩だけピっとするという運用で済ませました。
こちらは「ネギ豚舌」。厚めにカットしたタンに切れ目を入れ、その中に刻みネギを山ほど詰め込みます。意匠はピタサンドに似ているのですがその味わいは実に濃厚。ビールが飲めないことが悔やまれる。
見て下さい、この淡く美しいピンク色を。肉はトントロにカルビであり、その殆どが脂なのですがクドさなどは全く無く、サラサラとした甘味に舌鼓を打ちます。
ハラミはタレに漬けこまれた状態でやって来ます。悪くはないのですがタレの味わいが支配的であり、肉そのものの味わいは分かりづらい。タレに漬けこまれていないプレーンな状態で楽しむものが私好みでした。
炙りソーキ。こちらはタレで調味はされていますが、肉の味がパワフルな部位であるため迫力のある風味を愉しむことができました。脂のアタックもつよつよで、ああ、酒が飲みたい。
〆の食事にホルモン炒飯を注文。当店自慢のホルモンがワッシャワッシャと放り込まれており、そのエキスをたっぷりと吸いこんだ米粒が実に旨い。〆の食事のつもりが酒が進みそうになる背徳的な美味しさです。
もう食えねえというレベルまで食べてお会計はひとりあたり6千円ほど。酒を飲んでいないから安くはつくだろうと考えていましたが、この品質の豚肉を山ほど食べてこの支払金額で済むのは名護の奇跡と言えるでしょう。

ちなみに焼肉だけでなく、しゃぶしゃぶの用意もあり、また自慢の豚肉をたっぷり用いた沖縄料理のラインナップも充実しており楽しみ方は無限大。北部に宿泊した際は是非どうぞ。豚肉なら当店、牛肉なら「鉄板焼 朝日」で決まり。リゾートホテルのレストランなんて行ってたらあかんで。

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寒い季節は沖縄で暮らしているので、旅行やゴルフだけで沖縄に来る人よりかは一歩踏み込んでいるつもりです。沖縄の人ってネットに書き込みしないから、内地の人が知らない名店が結構多いです。
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沖縄通を気取るなら必ず読んでおくべき、大迫力の一冊。米軍統治時代は決して歴史のお話ではなく、今の今まで地続きで繋がっていることが良くます。米軍の倉庫からかっぱらいを続ける悪ガキたちが警官になり、教師になり、ヤクザになり、そしてテロリストへ。沖縄戦後史の重要な事件を織り交ぜながら展開する圧巻のストーリー構成。オススメです。
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