Piselli: sia verdure che legumi

Descrizione

Il pisello è il seme di un baccello. Normalmente si consuma solo il seme, tranne nel caso dei piselli teneri (taccole o piselli mangiatutto) che si mangiano interi.

Mesi

Apporto nutritivo

Dal punto di vista nutritivo sono sia legumi che verdure: come legumi sono ricchi di proteine, ma se consumati freschi e verdi sono ricchi di vitamina C come le verdure (un etto di piselli fornisce quasi il 50% del fabbisogno giornaliero di vitamina C). Non di poco conto anche il loro contenuto di fibra. Eccellente contenuto di vitamine e minerali, è alto anche il contenuto di ferro, fosforo e zinco. Buono quello di potassio e calcio. Tra i pigmenti tipici delle foglie verdi troviamo la luteina, un carotenoide che funge da precursore della vitamina A. Tra i polifenoli troviamo invece gli isoflavoni.

I nostri consigli

In commercio si trovano soprattutto piselli surgelati o in scatola. Quando li si compra freschi, con il baccello, bisogna conservarli in frigorifero a 4-5° C per un massimo di 10-12 giorni. A temperatura ambiente li si conserva per non più di 3 giorni.