Sughi pronti

Tipi di sughi

Se vuoi risparmiare tempo e fatica in cucina, i sughi pronti possono essere una soluzione. E la scelta è molto ampia: al classico sugo pomodoro e basilico a quello all’amatriciana, dal ragù al pesto. Al supermercato si trovano sia freschi sia venduti a temperatura ambiente. Come orientarsi nella scelta? Per aiutarti ne abbiamo testati oltre 90. Il migliore? Leggi la nostra classifica.

Leggi la lista degli ingredienti

Al momento dell’acquisto puoi controllare la lista degli ingredienti. Ecco qualche consiglio:

• tra i grassi, preferisci sempre l’olio extravergine di oliva. Se non c’è oppure è mischiato ad altri grassi, meglio l’olio di girasole della margarina;
• se la ricetta prevede formaggio (è il caso del pesto) è meglio se è dichiarata la presenza di Parmigiano Reggiano, Grana Padano o Pecorino Romano DOP rispetto a un generico “formaggio grattugiato”;
• cartellino giallo per la presenza di riempitivi e ingredienti estranei: a seconda del sugo, può trattarsi di fiocchi di patate o altri amidi, aromi, estratti di lievito utilizzati per dare sapore, proteine del latte (se il latte non è previsto dalla ricetta), anacardi al posto dei pinoli.

La qualità dei nutrienti

Non bisogna dimenticare anche la qualità nutrizionale degli ingredienti stessi e il valore nutrizionale complessivo del prodotto, in termini di calorie, grassi saturi e fibre per porzione. Ecco quanto è emerso dalle nostre analisi.

Pesto:

• L’apporto calorico medio è di 151 kcal a porzione, con 15 grammi di grassi e 0,8 di sale.
• Solo pochi prodotti contengono esclusivamente olio extravergine di oliva. Molti contengono un mix con olio di girasole o addirittura burro e margarina, estranei alla ricetta e nutrizionalmente non consigliabili.

Al pomodoro:

• L’apporto calorico medio è di 61 kcal a porzione, con 3 g di grassi e 0,4 di sale.
• Gli ingredienti solitamente sono pochi e c’è un prodotto senza olio aggiunto, avendo il vantaggio di aggiugere quello che vuoi e quanto ne vuoi.

Ragù:

• L’apporto calorico medio è di 114 kcal a porzione, con 7,2 g di grassi e 2,3 g di sale.
• In commercio esistono diverse tipologie di ragù che variano a partire dalla percentuale di carne contenuta (varia dal 16 al 65%). 

Altri sughi (alle olive, alle verdure, alla amatriciana,…):

• L’apporto calorico medio è di 102 kcal a porzione, 7 g di grassi, 1,5 g di sale.
• Controlla bene la lista degli ingredienti: tra i sughi alle verdure alcuni hanno solo quelle del soffritto; in quelli alle olive la percentuale varia dal 7% al 16%. Alcuni sughi all’arrabbiata contengono anche il peperone rosso.