Aglio: varietà e benefici

Benefici

ferro, polifenoli

Come scegliere

teste d’aglio piene, turgide, consistenti, prive di macchie, tracce di muffa e germogli in superficie

Come conservare

in un posto fresco, secco e ventilato e al riparo dalla luce

Descrizione

Le varietà dell’aglio si distinguono principalmente per il colore dello spicchio che può essere bianco, rosa o rosso. Il rosso, ad esempio, presenta una testa più grande ed è più ricco di oli essenziali. L’aglio nero, invece, non è una varietà ma è un aglio bianco cotto fino a colore caramello. Le denominazioni europee italiane DOP sono l’Aglio Bianco Polesano e Aglio di Voghera.

Mesi

GEN	FEB	MAR	APR	MAG	GIU
LUG	AGO	SET	OTT	NOV	DIC

Apporto nutritivo

Per preservarne l’apporto nutritivo occorre mangiarlo o da solo o nei sughi pestati, col rischio dell'alito cattivo: così facendo oltre alle sostanze antiossidanti e ai minerali (ferro, zinco, potassio) integrerai una discreta quota di vitamine B3, B6 e acidi grassi polinsaturi. Sfortunatamente le proprietà antiossidanti dell’aglio si vanno a perdere con l’uso e la cottura che se ne fa in cucina, soffriggendolo.

I nostri consigli

Per la conservazione gli spicchi si posso separare: occorre conservarli senza sbucciarli in un piccolo contenitore di ceramica coi buchi o in un sacchetto forato. Gli spicchi si possono tenere anche in frigorifero pelati e coperti di olio e, in seguito, l'olio può essere riutilizzato in cucina. Per attutire l’effetto dell’alitosi mastica foglie di prezzemolo, menta, o salvia. Ricorda che l’aglio è un forte antimicrobico.

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