Yogurt: quante calorie hanno e quante tipologie esistono

Yogurt intero, magro, di capra o vegetale? Grazie al tipo di latte utilizzato si ottengono prodotti molto diversi, sia per gusto sia per contenuto di grassi.

• Latte intero. Il latte utilizzato ha un contenuto minimo di grassi del 3,5%. Per questo il contenuto di grassi dello yogurt è di 3,5-4%.
• Latte magro. Il latte usato è quello scremato, ovvero il latte a cui è stata allontanata la parte grassa grazie ad un'operazione di centrifuga. Generalmente il contenuto di grassi presente nello yogurt magro è dello 0,1%.
• Latte di... Se viene utilizzato un latte diverso da quello vaccino, per esempio quello di capra, deve essere specificato.
• Vegetale. Generalmente è a base di soia ed è indicato con nomi di fantasia perché non si può chiamare yogurt né si può associare la parola latte al termine soia, come vuole la legge.

Anche grazie ai diversi fermenti utilizzati per la fermentazione si ottengono prodotti diversi: da quello tradizionale in vasetto, al latte fermentato in bottiglietta (i probiotici come l'Actimel), al kefir.

• Yogurt. Per fare lo yogurt vengono usati due fermenti: Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus.
• Latte fermentato. Sono presenti anche altri batteri, i cosiddetti probiotici: Bifidobacterium, Lactobacillus casei, Lactobacillus rhamnosus,...
• Kefir. Il latte viene fermentato a partire da granuli contenenti microrganismi diversi, come batteri lattici, acetici e lieviti che producono sostanze che conferiscono un aroma caratteristico.

Tra gli yogurt, nel banco frigo del supermercato si trova anche lo Skyr. Si presenta in un vasetto da 150 o 170 g, può essere bianco o ai gusti frutta e sembra uno yogurt a tutti gli effetti. Si tratta in realtà di una preparazione a base di formaggio fresco della tradizione islandese e si caratterizza per un  contenuto di proteine maggiore rispetto al classico yogurt e più simile a quello dello yogurt greco.

In base al tipo di processo si ottengono consistenze diverse: liquido, compatto o il tanto amato yogurt greco.

• A coagulo rotto. La consistenza è semi-liquida perché la fermentazione viene fatta in grossi serbatoi e la massa viene rotta per poi essere confezionata.
• A coagulo intero. È più diffuso all'estero: risulta più compatto rispetto a quello tradizionale perché la fermentazione viene fatta direttamente nel vasetto.
• Greco. Lo yogurt greco viene detto anche colato, perché subisce una filtrazione per allontanare il siero: per questo risulta più denso e più ricco di proteine.

Per accontentare i palati di tutti, ormai ci sono yogurt di tutti i gusti.

• Naturale. Lo yogurt è fatto solo con latte e fermenti.
• Zuccherato. Viene aggiunto lo zucchero per addolcire lo yogurt bianco naturale oppure lo yogurt alla frutta, ad eccezione di quelli "light" che invece contengono edulcoranti.
• Frutta. Nella lista degli ingredienti deve essere riportata la percentuale di frutta. Se viene indicata come "preparazione di frutta" può essere difficile risalire alla quantità utilizzata.
• Additivi. Possono essere aggiunti addensanti per donare più cremosità allo yogurt. In molti prodotti puoi trovare anche aromi e concentrati vegetali che, sebbene non siano formalmente additivi, vengono usati per dare il colore della frutta.