Padelle
Trova la padella che più si adatta alle tue necessità
Per cucinare bene bisogna avere gli strumenti giusti. La padella sbagliata, infatti, può rovinare completamente una ricetta. Ma quale scegliere? Materiale e superficie incidono tantissimo. Scopri come trovare quella più adatta ai tuoi piatti.
Tipi di padelle
Senza la padella giusta c'è ben poco da sperare nei miracoli delle ricette: per cuocere i cibi è fondamentale trovare il modello più adatto. E ogni piatto ha il suo. Scopri quale grazie ai nostri consigli e al nostro comparatore.
Materiali
Il materiale e la superficie incidono sulle proprietà della pentola e quindi sulla riuscita dei piatti che cucini. Ognuno, però, ha pro e contro.
Teflon
È indicato per preparazioni brevi e semplici. Il poptere antiaderente si perde nel lungo periodo e diventa più sensibile ai graffi.
Pro
- non si vedono le macchie
- è leggero e flessibile (non si crepano le pentole)
- è facile da pulire
Contro
- il calore non si disperde in modo omogeneo
- non è adatto alle temperature elevate
- perde parte dell’antiaderenza nel tempo
- è sensibile ai graffi
Pietra
Le pentole in pietra sono indicate per le preparazioni medio brevi (uova, frittate e omelette, pesce, verdure) e non per carni, sughi o preparazioni di pasticceria.
Pro
- mantiene meglio la temperatura
- sono più facili da usare
- si può cucinare anche senza condimento
Contro
- ci mettono un po’ di più a riscaldarsi rispetto al teflon
- si macchiano facilmente e sono delicate
Ceramica
Le pentole in ceramica sono indicate per preparazioni medio brevi, come quelle in pietra.
Pro
- hanno una buona antiaderenza
- resistono ai graffi e alle temperature elevate
Contro
- si scaldano lentamente
- sono pesanti
- sono soggette al problema delle macchie
- possono creparsi
Ghisa
Le pentole in ghisa sono adatte per rosolare i cibi e per le cotture lente.
Pro
- sono resistenti
- hanno eccellenti qualità di frittura e doratura
- conducono il calore uniformemente e lo conserva a lungo
Contro
- si riscaldano lentamente
- sono pesanti
Acciaio
Le pentole in acciaio sono adatte per bolliture con una quantità considerevole di liquido (brodo, sugo), per cuocere pasta, verdure o alimenti acidi (come vino, aceto, limone o pomodoro). Sono adatte a preparazioni medio lunghe, dalle uova fino agli stufati.
Pro
- è uno dei materiali più duraturi e resistenti alla ruggine, al calore e agli urti
- non reagiscono agli ingredienti acidi
- mantengono bene la temperatura
- sono molto versatile
Contro
- i cibi che sono a diretto contatto con la pentola rischiano spesso di bruciarsi
- sono pesanti perché spesso i produttori inseriscono uno strato di alluminio per migliorare la diffusione del calore
- nel tempo possono perdere la brillantezza
sono difficili da usare
Alluminio
L'alluminio è adatto per cibi densi (come gli stufati) o piatti delicati a base di latte o farina.
Pro
- il cibo si attacca difficilmente
- diffonde uniformemente il calore
- è molto leggero
Contro
- si graffiano facilmente
- resiste poco agli urti
Leggi l'etichetta
Oltre al materiale è anche importante controllare in etichetta alcune informazioni:
L'impugnatura e il peso
Importantissima l’impugnatura: se è scomoda si cucina male. Il manico deve essere ergonomico, senza spigoli. Se è di acciaio la padella può passare direttamente dal fornello al forno. Quelle con bordo svasato sono più versatili, ad esempio permette di girare più agevolmente un'omelette. Anche il peso è importante: padelle troppo leggere rischiano di far bruciare i cibi, quelle troppo pesanti invece si scaldano lentamente e possono essere scomode da maneggiare. Provale: manico e peso devono essere adatti a te e al tuo modo di cucinare.
Domande frequenti
Rispondiamo alle domande frequenti sulle padelle
Quando sostituire la padella?
La padella antiaderente va buttata quando compaiono i primi graffi sulla superficie, sia perché perde efficacia sia perché lo strato sottostante non è idoneo al contatto con gli alimenti. Una padella andrebbe sostituita mediamente ogni due anni, ma ovviamente dipende dall’utilizzo più o meno frequente e dalla cura.
Per mantenerla in buono stato, bisogna usare attrezzi in legno o silicone invece che di metallo, non si deve passarla sotto l’acqua fredda quando è bollente per evitare shock termici o lasciarla sul fuoco vuota per non farla surriscaldare.
Le padelle antiaderenti sono pericolose?
No, non sono pericolose per la salute, a patto che vengano utilizzate in modo adeguato. Il logo “forchetta e coltello” e/o la dicitura “idoneo al contatto con alimenti” garantiscono, secondo un severo protocollo di test, l’assenza di migrazione di sostanze pericolose dal rivestimento al cibo. I test di diverse associazioni di consumatori mostrano l’assenza di rischi se il rivestimento è integro.
Il PFOA è pericoloso?
La potenziale pericolosità dei tegami antiaderenti era legata alla presenza in passato di PFOA, classificato come possibilmente cancerogeno per l’uomo, ma ormai è vietato per legge ormai da diversi anni. Il PFOA fa parte di una più ampia famiglia di sostanze sotto osservazione, i PFAs sotto osservazione perché sono molto inquinanti e comportano rischi per la salute.
Qual è il migliore materiale per le pentole antiaderenti?
Non esiste un materiale migliore in assoluto, ognuno ha dei pro e dei contro ed è importante tenere conto del tipo di preparazioni: per piatti veloci e semplici meglio un antiaderente in teflon; per uova, frittate e omelette scegli una padella in pietra con i bordi svasati; per cucinare verdure e pesce senza condimento sono ottime quelle in ceramica o pietra. Se sei alla ricerca di una padella facile da lavare, leggera, maneggevole e che non si macchi, il teflon è sicuramente la scelta migliore. Se sei un principiante la pietra è la padella antiaderente più facile da usare; se sei attento all’estetica, quelle più belle sono le in pietra chiara o ceramica.
Che cosa succede se lavo in lavastoviglie una padella che non è adatta a questo tipo di lavaggio?
Il lavaggio in lavastoviglie potrebbe far “invecchiare” prima lo strato antiaderente della tua padella, il lavaggio a mano è più delicato sia per le temperature che perché si utilizzano detersivi meno aggressivi, a patto di non usare spugne troppo dure. In alcuni casi poi il materiale del manico o il tipo di fissaggio (vite o rivetto) non sopportano queste condizioni e il rischio è che si rovini o si stacchi il manico rendendo la padella inutilizzabile.